1.平时吃的红豆有大红豆和小红豆之分：大红豆的个头又长又圆，像扁豆。小红豆的个头小小的，比较像绿豆，营养价值比大红豆更加丰富，也更适合用来做豆沙馅。小红豆淘洗干净之后用凉水浸泡8-12小时最好，红豆浸泡透之后更容易煮烂，我用高压锅来压，省略掉了泡红豆的步骤，但也是非常的熟烂，很容易洗沙。

2.根据红豆沙的用途可以选择去皮或者不去皮，譬如做豆沙包的话对红豆沙的细腻程度就没有严格的要求，也可以不去皮。不去皮的话可以直接用料理机把煮烂的红豆打碎就行了。

3.如果要细腻的红豆沙，那就要不要怕麻烦认真的洗沙了。

4.如果家里有合适的棉布袋，可以把洗出来的豆沙浆倒入棉布袋，吊起来直到水分滤出；或者是采取炒锅加热的方式把豆沙浆中的水分蒸发出去，整个炒的过程约30-40分钟，花生油可以替换成其它植物油，但是花生油炒出来的豆沙馅更香。

4.豆沙浆炒到岩浆状态的时候一定要注意防止被溅上来的浆液烫伤，最好带上手套。

5.炒豆沙过程中一定注意火候，岩浆状态之前可以用中大火，后续的炒制火力就要偏小一点了，一定注意不能炒焦糊了。

6.自己炒豆沙馅最方便之处在于可以根据自己需要灵活控制豆沙的稀稠度。

7.这个配方炒出的豆沙馅成品约1250克。

8.用不完的豆沙馅用袋子包裹好放入冰箱的冷冻层，保存一个月没有任何问题，下次使用的时候可以提前拿出来解冻，或者是放入炒锅中小火加热。