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翻糖彩虹蛋糕
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簿埔哑乌捞

走进了烘培这条不归路就没打算回头，还好一次次的失败和成功都让我不断成长。翻阅了好多有关翻糖和彩虹蛋糕的资料，终于在儿子生日的时候鼓足勇气试了一次，反响还不错，这次是给宝宝的朋友做得，比上次好很多了，谢谢朋友们的支持与鼓励！

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 105g
鸡蛋 7个
细砂糖 20-50g
翻糖膏 200-300g
淡奶油 500g
冻干草莓粉 3-5g
冻干芒果粉 3-5g
冻干南瓜粉 3-5g
冻干紫薯粉 3-5g
抹茶粉 3-5g
食用色素 适量
串屋棉花糖 6个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    全蛋隔热打发，140g砂糖分三次放入，这是第一次打发至大泡放入砂糖
  • 步骤 2/9
    140g细砂糖
  • 步骤 3/9
    打发至细腻泡沫第二次放入砂糖
  • 步骤 4/9
    第三次
  • 步骤 5/9
    打发至变浅能拉出弯角就可以了，全蛋不想蛋白那样能打发至硬性发泡
  • 步骤 6/9
    称出大概70-75克打发好的蛋液
  • 步骤 7/9
    在称出15g低筋面粉
  • 步骤 8/9
    紫薯为例，加入3g冻干紫薯粉
  • 步骤 9/9
    紫薯粉面粉混合筛入蛋液内，翻拌均匀，倒入烤盘抹平，在桌上敲两下震出大气泡
小贴士

淡奶油用的蓝风车，食用色素是americolor，有什么技术或材料上的问题欢迎大家找我交流

发布于 2018-10-03
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