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与时俱进的裱花课——党旗
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拙脊斜硕踪

建党95周年之际，做一面党旗慰问党员老同志。

时间:1-2小时
食材
8寸戚风蛋糕 1个
动物淡奶油 800g
细砂糖 40g
红色、黄色食用色素 少许
新鲜芒果 250g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    戚风蛋糕切四片（这个蛋糕做得高些更大气，一般要做7个鸡蛋的8寸戚风才可以切出完整的4片蛋糕，我用了6个鸡蛋，最上面一片有点不规则。戚风蛋糕的做法请参考我的戚风教程。），新鲜芒果削皮、去核、切小块。
  • 步骤 2/9
    400g淡奶油加入5%的细砂糖，打发到可以保持花纹的状态。（动物淡奶油不可打发过度，否则会油水分离、失去光泽，就无力回天了。）
  • 步骤 3/9
    取最下一片蛋糕放在蛋糕拖上，用抹刀抹上一层淡奶油，均匀撒上一层切碎的芒果，再抹上一层淡奶油。尽量抹平，上面还有三层蛋糕，基础要打牢。
  • 步骤 4/9
    取最上面一片蛋糕片倒扣在磨平的奶油上，不平的地方垫奶油或水果找平（出现有缺陷的蛋糕时，我一般这样处理）。
  • 步骤 5/9
    同样方法，依次码好其他蛋糕，把最平整的一片码在最上面。
  • 步骤 6/9
    剩余的奶油抹表面，不需要特别光滑。放冰箱冷藏。
  • 步骤 7/9
    另外400g奶油加糖打到刚刚失去流动性，（此时还未完全打发，加色素搅拌的过程会进一步打发。）加色素分别调出350g红色奶油和50g黄色奶油。
  • 步骤 8/9
    从冰箱取出蛋糕，用牙签大致画出党旗图案。
  • 步骤 9/9
    先在图案周围细节的地方挤上奶油，我用wilton的裱花嘴，红色奶油选21号花嘴、黄色奶油选3号花嘴，其他品牌的裱花嘴也可以，没有严格要求只要选用与图案成比例的就好。
小贴士

1、奶油在室温下操作时，动作要尽量快，尤其是夏天，动物奶油太怕热了，初学者，可以在奶油盆下面坐一盆冰水 。 2、我做的奶油蛋糕奶油的含糖量都是5%，即健康又美味。

发布于 2019-01-25
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