Name: 【福利】内外兼修的泡芙小公主
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 泡芙部分： 适量; 牛奶45克 适量; 水45克 适量; 黄油35克 适量; 低筋面粉45克 适量; 鸡蛋2个 适量; 糖3克 适量; 盐少许 适量; 内在美部分： 适量; 蛋黄2个 适量; 牛奶250克 适量; 糖40克 适量; 低筋面粉15克 适量; 淀粉10克 适量; 黄油15克 适量; 香草精1/4茶勺 适量

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【福利】内外兼修的泡芙小公主

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欢乐reckless

泡芙总能让很多妹妹不受控制的喜好着，那今天我们就让这颗少女心~~泛滥~~泛滥~~泛滥吧~~

时间:30分钟-1小时

食材

泡芙部分：适量

牛奶45克适量

水45克适量

黄油35克适量

低筋面粉45克适量

鸡蛋2个适量

糖3克适量

盐少许适量

内在美部分：适量

蛋黄2个适量

牛奶250克适量

糖40克适量

低筋面粉15克适量

淀粉10克适量

黄油15克适量

香草精1/4茶勺适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/9

STEP 1：先制作外在美也就是泡芙部分，舅妈用了一个盆做湿料称重（不要用使用等下要使用的平底锅来称重，会出错），将牛奶+水+黄油+糖+盐都合并过磅后待用。
步骤 2/9

STEP 2：全蛋2个，用一个盆；低筋面粉一个盆；准备妥后，我们要开炉子上平底锅了，因为整个操作过程比较忙乱，所以最好按照上面的分盆法来，起码可以减缓各位的骂街状态^_^。
步骤 3/9

STEP 3：湿料盆全部一股脑的倒入舅妈最爱的平底锅中，中小火，启动，黄油，糖溶化，烧至沸腾状态后关火。
步骤 4/9

STEP 4：沸腾状态如图，这个状态时，请一手端好低筋面粉盆，一手关火，速度！
步骤 5/9

STEP 5：低筋面粉第一时间快速倒入平底锅，进行搅拌，让低筋面粉充分吸收液体，成面团质地即可。
步骤 6/9

STEP 6：面团状图片，基本无液体，然后我们要重新开火，请调至小火，我们要对这个面团进行烧至，达到整个面团看上去气孔打开，平底锅底开始起点焦化感，期间请不要停止翻搅面团，使之均匀受热（这步一定要做的到位，不然泡芙不会长高发起哟，整个过程起码1分钟以上，当然各家的煤气情况不一，主要还是以面团不能焦，但是锅内液体部分收干的地方结衣的感觉，就可以关火咯）
步骤 7/9

STEP 7：关火后，我们先将蛋初步进行搅拌下，然后不需要等面团放凉，就直接，慢慢的，分多次的注入蛋液，并快速进行搅拌+注入蛋液，快速搅拌+注入蛋液，快速搅拌，重复N次，直至蛋液全部倒入，面团充分吸收了蛋液，粘稠度达到，提起搅拌棒，面团向下挂着，粘附在搅拌棒上，并成三角状挂在搅拌棒底部，欲坠落状态）
步骤 8/9

STEP 8：泡芙材料到位了，现在请出裱花头和裱花袋，这个量可以做小小的泡芙13个左右（供参考）同步启动烤箱，上下火210°，20分钟预热
步骤 9/9

STEP 9：舅妈的泡芙长这样的，嘻嘻，然后沾点水，把裱花收口顶部的尖尖顶压平下，然后用这样的小喷雾进行喷洒（此步可省）

小贴士

1、这里说的2个鸡蛋，是普通大小的鸡蛋，是大概会用到的数量，面糊拌到合适的状态后，就不需要再继续加入蛋液了，所以要分次加入，每次加入后都要查看面糊的状态。

如果面糊太稀，不是倒三角状，那么挤出来不成形；

而面糊太干，不会滴落，或者很容易就断了，那么烤的时候不容易膨起，表皮也会变的很硬。

2、这个面糊也可以做圆形泡芙的，只是做圆形泡芙的时候要适当稍微多加一点点蛋液，让面糊稍微的软一些。

发布于 2018-12-20