【福利】内外兼修的泡芙小公主
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欢乐reckless

泡芙总能让很多妹妹不受控制的喜好着,那今天我们就让这颗少女心~~泛滥~~泛滥~~泛滥吧~~

时间:30分钟-1小时
食材
泡芙部分: 适量
牛奶45克 适量
水45克 适量
黄油35克 适量
低筋面粉45克 适量
鸡蛋2个 适量
糖3克 适量
盐少许 适量
内在美部分: 适量
蛋黄2个 适量
牛奶250克 适量
糖40克 适量
低筋面粉15克 适量
淀粉10克 适量
黄油15克 适量
香草精1/4茶勺 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    STEP 1:先制作外在美也就是泡芙部分,舅妈用了一个盆做湿料称重(不要用使用等下要使用的平底锅来称重,会出错),将牛奶+水+黄油+糖+盐都合并过磅后待用。
  • 步骤 2/9
    STEP 2:全蛋2个,用一个盆;低筋面粉一个盆;准备妥后,我们要开炉子上平底锅了,因为整个操作过程比较忙乱,所以最好按照上面的分盆法来,起码可以减缓各位的骂街状态^_^。
  • 步骤 3/9
    STEP 3:湿料盆全部一股脑的倒入舅妈最爱的平底锅中,中小火,启动,黄油,糖溶化,烧至沸腾状态后关火。
  • 步骤 4/9
    STEP 4:沸腾状态如图,这个状态时,请一手端好低筋面粉盆,一手关火,速度!
  • 步骤 5/9
    STEP 5:低筋面粉第一时间快速倒入平底锅,进行搅拌,让低筋面粉充分吸收液体,成面团质地即可。
  • 步骤 6/9
    STEP 6:面团状图片,基本无液体,然后我们要重新开火,请调至小火,我们要对这个面团进行烧至,达到整个面团看上去气孔打开,平底锅底开始起点焦化感,期间请不要停止翻搅面团,使之均匀受热(这步一定要做的到位,不然泡芙不会长高发起哟,整个过程起码1分钟以上,当然各家的煤气情况不一,主要还是以面团不能焦,但是锅内液体部分收干的地方结衣的感觉,就可以关火咯)
  • 步骤 7/9
    STEP 7:关火后,我们先将蛋初步进行搅拌下,然后不需要等面团放凉,就直接,慢慢的,分多次的注入蛋液,并快速进行搅拌+注入蛋液,快速搅拌+注入蛋液,快速搅拌,重复N次,直至蛋液全部倒入,面团充分吸收了蛋液,粘稠度达到,提起搅拌棒,面团向下挂着,粘附在搅拌棒上,并成三角状挂在搅拌棒底部,欲坠落状态)
  • 步骤 8/9
    STEP 8:泡芙材料到位了,现在请出裱花头和裱花袋,这个量可以做小小的泡芙13个左右(供参考)同步启动烤箱,上下火210°,20分钟预热
  • 步骤 9/9
    STEP 9:舅妈的泡芙长这样的,嘻嘻,然后沾点水,把裱花收口顶部的尖尖顶压平下,然后用这样的小喷雾进行喷洒(此步可省)
小贴士

1、这里说的2个鸡蛋,是普通大小的鸡蛋,是大概会用到的数量,面糊拌到合适的状态后,就不需要再继续加入蛋液了,所以要分次加入,每次加入后都要查看面糊的状态。

如果面糊太稀,不是倒三角状,那么挤出来不成形;

而面糊太干,不会滴落,或者很容易就断了,那么烤的时候不容易膨起,表皮也会变的很硬。

2、这个面糊也可以做圆形泡芙的,只是做圆形泡芙的时候要适当稍微多加一点点蛋液,让面糊稍微的软一些。

发布于 2018-12-20
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