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豆沙馅发面饼
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郗天青色等烟雨

一直都很喜欢吃这种饼，印象最深的是高中的时候，大姑和大姑父早起带我在大孤山下面的个人家的早餐店吃的这种饼，香香甜甜，再配上一碗豆腐脑或者豆浆，满满的都是回忆。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 适量
豆沙馅 适量
酵母 适量
白芝麻 适量
温水（不烫手为宜） 适量
白糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    全家福。由于早起做的，时间比较紧，没有称重量，大家参考一下方法吧。
  • 步骤 2/9
    将适量酵母倒入温水中，搅拌均匀。一定是温水，不烫手为宜。（酵母上说明要求好像35℃左右）我用的酵母大概是一袋的三分之一。
  • 步骤 3/9
    将酵母水倒入面粉中，一边搅拌一边倒入酵母水。面粉全部搅拌成如上图小面片或者小面旮瘩形状，捏上去软软的，开始上手揉面。
  • 步骤 4/9
    揉成一个面团，再加入适量白糖。加糖有两个作用，一个是口感好；二是个人感觉有加速发酵的作用，所以每次都会放一点点。具体有没有作用还有待研究哈。
  • 步骤 5/9
    最终揉成如上图的面团。
  • 步骤 6/9
    锅里放一些温水，不用放太多。
  • 步骤 7/9
    将面盆放在盛有温水的锅里，盖上盖子开始发酵。个人觉得发面有两个条件比较关键，一个是温度，一个是湿度。锅底的水就是为了保证湿度，温水还有助于加速发酵。盖子和面盆之间要有缝隙的哈，不要直接盖在面盆上了。当然如果面活的好，比较软，夏天温度高，也不是很急，那就不需要这些了哈。
  • 步骤 8/9
    将豆沙馅揉成大小均匀的小圆球备用。以前做过，都是自己做的豆沙，也很好吃。这个是之前做冰皮月饼剩的馅。
  • 步骤 9/9
    一个小时后，面团已经发成两倍大，可以开始做了。如果不着急可以再多发一会儿，效果会更好哈。
小贴士

下锅后，一定是小火，随时观察状态哈。我是一边做一边煎，所有都煎完需要半个小时到四十分钟哈，这些面粉一共做了大概十四五个。如果时间充裕，做好形状后可以醒几分钟在下锅，吃起来口感会更好的。

发布于 2018-09-16
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