Name: 冬月暖锅--酸汤三黄鸡 （附西红柿酸汤和发酵米汤做法）
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 三黄鸡 1只; 西红柿酸汤 600g; 发酵米汤 300g; 发酵西红柿材料： 适量; 大西红柿 8只; 盐 适量; 糖 1汤匙; 高度白酒 1汤匙; 发酵米汤材料： 适量; 淘米水 1大碗; 白胡椒粉 适量; 木姜子油 1汤匙; 生抽 1汤匙; 植物油 适量

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冬月暖锅--酸汤三黄鸡（附西红柿酸汤和发酵米汤做法）

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缠绕monopoly

无论怎样都是要犒劳自己的，不如围炉小酌。番柿出新酸，嫩黄的鸡肉在艳红的酸汤里翻滚着，鲜酸的香气在空气里飘散着，令人垂涎欲滴。

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时间:30分钟-1小时

食材

三黄鸡 1只

西红柿酸汤 600g

发酵米汤 300g

发酵西红柿材料：适量

大西红柿 8只

盐适量

糖 1汤匙

高度白酒 1汤匙

发酵米汤材料：适量

淘米水 1大碗

白胡椒粉适量

木姜子油 1汤匙

生抽 1汤匙

植物油适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/5

西红柿酸汤：材料：大西红柿8只盐1汤匙糖1汤匙高度白酒1汤匙宽口大玻璃罐1个
步骤 2/5

做法：西红柿洗净擦干表皮的水珠，切块，装入无水无油的宽口大玻璃罐中，加盐1汤匙+糖1汤匙+高度白酒1汤匙，盖上瓶盖室温静置，每天打开盖子用无油无水的筷子搅动一下帮助酸汤呼吸。夏天时发酵非常快，第二天西红柿的汁液渗出，表面会有些白色浮沫，大约3天即可以使用。秋冬之后明显慢很多，发酵时间延长7-14天。发酵好的酸汤表面那些白色的浮沫是正常的，只要不出现绿斑、霉点，放心食用。
步骤 3/5

图片忘记拍了发酵米汤：材料：淘米水一大碗做法：淘米水倒入干净的宽口玻璃瓶中，盖上瓶盖室温静置。夏天2-3天，秋冬5-10天，发酵好的米汤表面也会有白色的泡沫，只要不出现绿斑、霉点，放心食用。
步骤 4/5

三黄鸡洗净斩块，冷水下锅汆烫去杂质，捞出备用。
步骤 5/5

炒锅加适量底油（量可稍多些）烧热，把酸汤中的没有完全碎的西红柿捞出下入油锅，翻炒至出红油，倒入剩余的酸汤，加适量盐、胡椒粉、1汤匙生抽，大火烧开，倒入发酵的米汤，汤头翻滚后下入鸡块，盖上锅盖转中小火炖煮15分钟至鸡肉熟。关火起锅前加1汤匙木姜子油，味道立刻醒目了。也可以移至电磁炉上，用文火慢慢煨着，先吃鸡肉，然后加些各类丸子、蘑菇菇、豆腐、蔬菜，吃到畅汗淋漓。

小贴士

1、三黄鸡烤的吃原汁原味，如果有童子鸡那就更好吃，家养的土鸡适合炖汤，烤来吃太柴了，口感不好。

2、如果人多就用熟食菜板切成小块，三四个人就戴一次性手套撕下来吃，味道杆杆滴。

3、想鸡更入味可以清洗干净后控干水，用牙签在鸡身刺这样调味品更容易渗透，也可以中途给鸡多按摩几次，或者烤好了切开撒上椒盐，孜然粉味道太重了会把鸡的味道盖住！

发布于 2018-10-18