搜索菜谱、食材
香椿拌面
6.8万 热度 55 收藏
Keeey丶

春天，各种嫩芽菜中，属香椿尤为讨喜。香气浓郁，脆嫩爽口。传统的做法，多是凉拌豆腐、摊个鸡蛋，其实用一小把嫩香椿做碗喷香的香椿卤，用来拌面，味道特别赞。

时间:10-30分钟
食材
香椿 1小把
鸡蛋 1个
香葱 少许
葱末姜末 适量
红辣椒 2个
樱桃萝卜 适量
花椒 1小把
挂面 200克
生抽 1大勺
盐 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好需要的食材。
  • 步骤 2/9
    香椿洗净后，沸水焯1分钟，捞出过凉水拔一下。
  • 步骤 3/9
    焯好的香椿切小碎段备用。
  • 步骤 4/9
    鸡蛋和香椿确实好搭，嫩滑和醇香彼此融合。一个鸡蛋滑入锅中，炒散成小块， 盛出备用。
  • 步骤 5/9
    香椿炒的香，全靠一勺鲜。这鲜，说的就是用花椒炒的底油，相信不少朋友都有这经验，凉拌菜或者炒菜，少许花椒爆香食用油，这样的底油让炒菜更好吃。
  • 步骤 6/9
    花椒倒掉，留下底油爆香葱末，接着倒入辣椒段，再放入香椿碎翻炒。
  • 步骤 7/9
    这拌面用的香椿卤，要想好吃，最后的小窍门就是倒入蒜末，会把香椿所有的香气都激发出来，蒜本身就有开胃杀菌的作用，所有吃起来绝对下饭。
  • 步骤 8/9
    倒入一勺生抽，适量盐，加入鸡蛋碎，炒匀即可出锅。
  • 步骤 9/9
    面煮好后过一次凉水，拌上这香椿卤，美美的享用吧。
小贴士

1、香椿芽的根部通常较老，要剪去

2、香椿芽先拍干淀粉，再粘面糊就不容易脱糊

3、直接吃就可以，也可以撒点椒盐粉或者蘸着蘸水吃

发布于 2018-08-11
评论
相关菜谱