-
步骤 1/9
小白菜整棵放入清水中,浸泡一会儿。因为大多数农药都是水溶性的,在拆洗前泡水并倒掉,可以防止残余的农药进入菜叶和茎的内部。
-
步骤 2/9
将豆腐皮切细丝,在盐水中焯一下,沥净水分备用。焯水可以去除表面杂质,煮汤时不会起沫。盐水煮一下,切成细丝更容易入味。
-
步骤 3/9
将小白菜拆散,掰掉根部,用流动的水冲洗干净。放入沸水中,汆烫1-2分钟。汆水的时间要根据菜的老嫩程度决定,如果比较大棵,可以汆久些,让茎的纤维更容易嚼烂。
-
步骤 4/9
捞出,用冷水冲凉后,挤净多余水分。过冷水可以让菜叶保持青翠的颜色,更有食欲。
-
步骤 5/9
在案板上切小段,备用。切碎的茎和叶,更容易入味和咀嚼。
-
步骤 6/9
在汤锅里倒半勺油,爆香葱花。
-
步骤 7/9
加冷水、高汤(我用的鸡汤)和盐,煮沸。加入小白菜碎,稍煮十几秒。
-
步骤 8/9
倒入豆腐皮,煮沸关火即可。
-
步骤 9/9
成品图