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麻婆面条
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衷掀铱幸觅

《孤独的美食家》里提了一句，但五郎没有点上来吃。于是我这一天都在想它呀，麻婆面条，难道就是去掉豆腐，换成面条？！麻婆豆腐号称川菜第一菜，那这个麻婆面条，嘿嘿，味道差不了。

时间:30分钟-1小时
食材
牛腩肉 100克
面条 250克
郫县豆瓣 一勺
豆豉 适量
葱姜蒜末 适量
酱油 1匙
淀粉 少许
花椒、麻椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    牛腩肉100克，热锅凉油中小火，慢慢把牛腩肉煸炒至焦黄色。
  • 步骤 2/8
    加入一勺郫县豆瓣，适量豆豉，炒出香味。
  • 步骤 3/8
    放入葱花、姜蒜末，炒香。
  • 步骤 4/8
    添入高汤或水，加入一匙酱油，喜欢更辣一点的，还可加一点牛肉酱。加盖煮沸，改小火焖煮。几分钟后勾一点水芡，不要太稠，有粘乎点的感觉就行了，继续焖。另起一锅烧上准备煮面条的水。
  • 步骤 5/8
    炒香的花椒和麻椒对半，研成粉备用。要好花椒和麻椒啊，这是麻婆的魂啊！
  • 步骤 6/8
    面条煮至八成熟，就是比你要的软度稍硬一点儿，因为一会儿还要进麻婆汤里再煮两分钟呢。捞出直接进凉水盆，漂去表面的淀粉，然后控出，倒进煮着麻婆汤的锅里。
  • 步骤 7/8
    开中大火，翻拌均匀，煮一分钟，放入葱花，淋香油，尝味儿，决定是否追加盐和鸡精。调好味后略煮片刻，就可以啦。
  • 步骤 8/8
    把面条捞到碗里，撒上花椒粉呀，一定记着，花椒粉呀！！！麻婆，麻是关键呀！再加点炒熟的芝麻，一把卷心菜丝。拌开了吃吧，我开动啦~~~
小贴士

说白了，就是你家平时咋做麻婆豆腐的，别下豆腐了，改成煮好的面条就得啦！或者稍加一点南豆腐也好，那就能再起个名儿，叫麻婆豆腐脑盖面！哈哈！不好吃才见鬼了，好吃~~~

发布于 2018-11-12
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