1、面条必须是鲜手擀面，而且不能太粗。
2、必须先把面条蒸熟，而不是煮熟哟！蒸的时候为防止粘连，要在蒸笼上抹上油。
3、蒸的中间要翻一次，目的是要面条受热均匀。
4、蒸好后，用筷子抖散面条，防止粘连。
5、炒面的时候一定要多放些油。
6、炒面时要加入热水，至食材的1/2处，翻炒，并盖上盖子焖一会，这样炒出的面条筋道而且不干。