能唬人的五星料理——铁板牛肉
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肖申克

铁板,是西式的烹调方法;指食物“走油”(是指将加工好的原料放入滚油之中迅速拖过,为继后的烹调提供前沿基础的加工方法。)后,连同以洋葱为主的香料料头和汁酱,放入烧致极热的铁板中致熟和致令食物喷香的烹调方法。 铁板牛肉、铁板鱿鱼是经常点的菜,看着服务员端上还在滋滋作响的铁板,看着冒出的缕缕烟气,渐出的点点油花,心里那个美啊(是不是有点变态)!牛肉滑嫩,酸甜清香,氛围十足。根据我想要回家DIY的欲望,给它五颗星! 上周在商店看到这铁板,才20元,立即出手,工欲善其事,必先利其器嘛!拿回家自己DIY,唬人是肯定的,而且是必须的!周末邀请娘家人来我家嗨皮,第一次出手试验了我的新工具,看他们惊赞地看着我的铁板牛肉,那个拉风,真是没治了! 弟媳凑上来称赞:“你现在做饭真是越来越厉害了,色香味都满足不了了,还要求新、奇、特啊!” 那是必须滴,咱想要扎堆资深主妇,当然不仅要色香味,还要能唬人呢!先从视觉、听觉、感觉上镇住你! 不过,这道菜确实值得推荐,要是有机会,也买个铁板吧,真的为你在家宴客撑足面子呢!

时间:10-30分钟
食材
牛肉 300g
洋葱 适量
青红椒 适量
胡萝卜 适量
白糯米酒 适量
白胡椒粉 适量
适量
适量
番茄酱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    1、材料准备齐全,洗净备用。(图1)2、牛肉切片,不要顺着纹路切,要将纹路切断,吃起来才不会咬不烂,加入白胡椒粉调味。(图2)3、加入白糖和白糯米酒,调匀。(图3)4、腌20分钟左右,再加入淀粉,抓匀,挂糊。(图4) 这里有个牛肉嫩的小窍门哦!窍门就是:1、切时逆着纹路切,将纹路切断,吃的时候是短纹路,那么就好咬。2、炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸。用糖不仅让味道更鲜美,更重要的是白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就嫩了。  具体做法是:将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分钟之后,让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后,一遇水,它也会吸水而使肉片稍微涨发,更减少了牛肉的韧性和硬度。(中国烹饪大师刘波平教滴)
  • 步骤 2/5
    5、青椒切掉两头,将白色部分切除。(图5)6、将青椒切三角形片,胡萝卜切菱形片。(图6)7、锅内烧油,四成热加入牛肉,滑熟。(图7、8)
  • 步骤 3/5
    8、开始调酱汁:番茄酱、生抽、白糖、盐、白糯米酒、柠檬汁各少许,调匀即可。(图9)9、锅内加橄榄油,放入洋葱丝,爆香。(图10)10、加入胡萝卜片,煸炒片刻。(图11)11、加入炸过的牛肉,煸炒。(图12)
  • 步骤 4/5
    12、倒入调好的酱汁,煸炒。(图13)13、汁水收浓,加入青红椒片,煸炒片刻即可。(图14、15)14、可以之前就将铁板放到炉子上面烧,我以为可以烧红,可惜不行,我大概烧了10分钟,也没红,就此作罢了!不过放到木板上还是突突的冒烟,真是好玩!
  • 步骤 5/5
    15、锡纸剪一个比铁板稍大的圆形。(图17)16、将锡纸铺在铁板上,上面撒上洋葱丝。(图18)17、好了,牛肉出锅,盛到铁板上就可以了。(图19、20)
小贴士

1、牛肉一定要逆着纹路切,将其切断,这样口感才好。 2、先用糖将牛肉腌一下,这样做出来的牛肉嫩。 3、炸牛肉的时候不是滚油,是四成热,慢慢滑熟即可,别老了。 4、整个的炒制的过程很短,不要慢炖,牛肉老了也会影响口感的。

发布于 2018-10-15
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