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步骤 1/7
鸡蛋打散备用
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步骤 2/7
西红柿顶划十字刀，放入开水锅中烫一下，去皮
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步骤 3/7
去皮后的西红柿切成小块后放一旁备用
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步骤 4/7
金针菇洗净后切除根部也备用
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步骤 5/7
大火将锅烧热，倒入适量的油，转小火，倒入鸡蛋液。我不喜欢吃炒得老的鸡蛋，所以一定要小火，等蛋液微微成型时就装在一旁备用。
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步骤 6/7
改大火，锅里继续倒入适量的油，将西红柿块倒入锅内翻炒，一直炒到有点成西红柿酱的样子，放入适量的糖。炒西红柿时放糖可以把西红柿的酸味带出来，这样炒出的西红柿炒鸡蛋才会酸甜可口。
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步骤 7/7
倒入刚才的半成品炒鸡蛋以及金针菇，继续大火翻炒两下，加盐，关火后加入少量的味精，装盘后撒上葱花，一道色、香、味俱全的西红柿炒鸡蛋就完成了。记得炒鸡蛋时间一定不能长，不然鸡蛋就老了，没有嫩滑的口感了。