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黑椒海鲜炒面
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思元

这道炒面的点睛之处是用到了黑胡椒酱，我一直比较推荐的一款酱料，用它来搭配一些食材会立刻使口感丰富浓郁很多。

时间:10-30分钟
食材
粗面 300克
蛤蜊 适量
虾仁 适量
洋葱 半个
红椒 半个
蘑菇 3朵
小葱 1根
黑胡椒酱 5汤匙
油 适量
生抽 1汤匙
老抽 半汤匙
糖 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    锅中放足量水烧开后加入面条打散煮开后转中火继续煮30秒左右（煮到半熟，如果是细面烧开后10秒即可关火）期间要不断搅拌防止扑锅；
  • 步骤 2/8
    准备一大盆冷水，将煮好的面条放入盘中冷水激一下并捞出沥干；
  • 步骤 3/8
    将沥干水份的面条放入大盆中，加入2汤匙油，1汤匙生抽，半汤匙老抽用筷子彻底打匀使颜色均匀备用；
  • 步骤 4/8
    将红椒、蘑菇、洋葱切丝；葱切段；
  • 步骤 5/8
    锅中放略多一些的油，将虾仁先滑炒至8分熟盛出待用，再留底油加入红椒洋葱蘑菇丝翻炒至略变软；
  • 步骤 6/8
    加入拌好的面条及新鲜蛤蜊一起继续用筷子不停拨散翻炒；
  • 步骤 7/8
    看到蛤蜊有些微微张开时加入黑胡椒酱继续翻炒；
  • 步骤 8/8
    加入滑炒好的虾仁继续翻炒至蛤蜊壳全部张开，加入葱段即可。
小贴士

1，选择粗面口感更筋道，不要煮过熟，加入冷水激一下及冲洗掉多余的淀粉很关键，如果是选用普通的细面则在烧开后10秒即可关火，并冷水冲洗；

2，炒面需要先用油、酱油先拌匀，以免后面炒面时上色不均匀也更入味；

3，虾仁可以买摊位里浆制好的，或者自己新鲜剥制上个浆入个底味；

4，蛤蜊一定要买新鲜及养透没有泥沙的；

5，炒面全程只用筷子不断的拨散翻炒。

发布于 2019-01-23
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