四川麻辣香肠
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动静unreasonable
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时间:1-2小时
食材
猪腿肉最佳(五花肉也可) 5000g
花椒面 75g
辣椒面 75g
125g
50g
白酒 50g
五香粉 少量
胡椒粉 少量
鸡精 少量
干净的肠衣以及棉线 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将猪肉(肥和瘦的比例是3:7)切成肉条,肉条约1厘米宽,3厘米长
  • 步骤 2/5
    将所有调料放进切好的肉条中,拌匀,腌制12-24小时
  • 步骤 3/5
    等肉腌制好以后,就可以开始灌香肠了,将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上,另一头打结,使灌入的肉不会漏,然后将腌好的肉一块块地从可乐 瓶中灌入肠衣,灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶,使其充满肠衣,这个过程比较费事,如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时,要用筷子将肉条推入肠衣内,保证肠衣的上下都饱满,最后将肠衣打结密封
  • 步骤 4/5
    等整根香肠灌满以后,用牙签在香肠表面扎一些小孔,以利于通气,然后用线将其分段,大约15厘米一段,每段之间用线扎紧,一定要扎紧啊,不然煮的时候香肠容易散。
  • 步骤 5/5
    分好段的香肠就算基本完成了,将其晾晒在背阴通风的地方,一周以后就可以食用了,香肠如果晾晒在室外的话,晚上一定要将其收回室内,避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠,用水煮熟切片即可食用,也可以炒菜等等。有条件的话,用柏树枝将香肠熏过味道会更好,具体做法是,在香肠晾3-5天后,将香肠悬挂在一个密封的容器内(比如大铁桶),桶下面生火,将柏树枝叶(还可以放一些干橘皮)放入桶底,加热以后的柏树枝冒烟,用柏树枝的烟熏香肠,熏一天即可,熏好的香肠或者腊肉会特别香,将其晾晒使烟火气稍散即可食用。
发布于 2018-07-30
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