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步骤 1/6
蚬子买回家 要用盐水泡三小时 吐泥 （一定要买新鲜 活得 有一个死的 这锅岘子味道就变了）切记
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步骤 2/6
配料准备好 葱姜蒜 白糖 郫县豆瓣酱 辣酱 蚝油 料酒 鸡精 盐 芡汁 把蚬子反复洗几遍 直至水中没有杂质备用
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步骤 3/6
锅中放少许油 小火 放郫县豆瓣酱 辣酱 煸炒出红油 放葱姜蒜 炒香（也可以放干辣椒 ）
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步骤 4/6
放蚬子炒 一滴水都不要放 勤翻炒
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步骤 5/6
待蚬子开口 少点白糖 蚝油 盐 鸡精 料酒 翻炒 待蚬子陆续都开口 倒入芡汁 大火收浓稠 倒点藤椒油 煸炒几下出锅 （一定要掌握火候 个别蚬子不开口正常 不用等着全部开口 半开口也可以的 时间久了蚬子就会老）
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步骤 6/6
成品