粤式三杯肉,简易叉烧
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foreign温柔

这是一道广州坊间传着的三杯肉,也都叫它叉烧,是不需要烤箱的叉烧。天天奶奶教我做的,以前去奶奶家吃饭,如果有这道菜,必定是最早吃完的,真的好好吃。如果去旅游,奶奶会头一天做一些,挑瘦的出来放冰箱,第二天出门前微波炉叮一下,路上就可以当做零食吃了,咔咔。

食材
猪颈肉 350g
冰糖 10g
第一杯:生抽 35ml
第二杯:花雕酒 20ml
第三杯:色拉油 20ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好材料
  • 步骤 2/8
    把猪颈肉切成小片,也可以切成象猪扒那样的大片,但是入味稍微差些。倒入所有的糖(家里没有冰糖了,我用砂糖代替)、生抽、花雕酒(可用白酒代替)
  • 步骤 3/8
    搅拌均匀后,用保鲜膜盖好,放冰箱冷藏一晚,如果急需,不用放冰箱,室温腌制3小时即可
  • 步骤 4/8
    之后锅内倒入所有的色拉油,油五成热就可以一片片铺入腌制好的猪颈肉,不用翻动,中小火慢慢的煎煮
  • 步骤 5/8
    待水分快煮干的时候,翻炒一下,把腌制碗里剩下的汁全部倒入继续煮一下,煮到水干,锅里会慢慢有油出来,肉会逐渐上色,加快翻炒不要糊了
  • 步骤 6/8
    大概这样的颜色就差不不怕多,不怕上火还可以继续多炒一下,颜色更深一点。这样可以吃了
  • 步骤 7/8
    其实最好还是蒸一下 ,免得太上火。隔水蒸大概十分钟就好了
  • 步骤 8/8
    开吃~想喷碰~~~肉很嫩,很入味,很香醇。
发布于 2019-02-28
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