Name: 小菜一碟之【苦瓜虾仁炒蛋】
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 苦瓜 2根; 鸭蛋 3个; 虾仁 10个; 蒜片 适量; 红椒丝 适量

小菜一碟之【苦瓜虾仁炒蛋】

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鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、泄泻痢疾等病患者食用。鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富。

时间:10-30分钟

食材

苦瓜 2根

鸭蛋 3个

虾仁 10个

蒜片适量

红椒丝适量

烹饪步骤

步骤 1/6

1、苦瓜两根，从中间一破为二，用勺子挖去苦瓜瓤，切成苦瓜片装入碗中，加入适量的盐拌均匀，腌10分钟；10分钟后，用力按压，压出苦水，苦瓜捞出，挤干水份，备用。腌过的苦瓜会爽脆，盐会留在苦水里，口味重的炒时记得加盐。
步骤 2/6

2、虾仁10来粒，背部开刀好入味，数量太少，偷个懒，没挑虾线，虾仁入碗，加少量的盐，抓粘备用。
步骤 3/6

3、敲三个鸭蛋入碗，加适量的盐，用筷子打散；蒜片和红椒丝各适量。
步骤 4/6

4、锅烧热去油光锅，转中小火，倒入鸭蛋，煎成蛋饼，晃动锅子先煎黄一面，用锅铲将鸭蛋翻面，晃动锅子煎黄另一面，用锅铲划烂鸭蛋。
步骤 5/6

5、将鸭蛋拔向锅边，倾斜锅子，加适量的油，倒入蒜片爆香，下入虾仁，扒炒至变色，倒入苦瓜和红椒丝转大火翻炒，苦瓜变色，抖锅翻炒，准备起锅，关火，翻炒均匀，起锅。
步骤 6/6

成品图

小贴士

更详细的制作方法和诀窍，请观看视频菜谱

发布于 2018-10-13