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黄桃掌上明珠
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伤情undertaking
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时间:1-2小时
食材
低筋面粉 51g
鸡蛋 3个
植物油 24g
牛奶 24g
细砂糖（加入蛋白） 36g
细砂糖（加入蛋黄） 18g
香草精 2滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    蛋黄与蛋白分离，将蛋白放入打蛋桶，蛋黄放入干净容器；
  • 步骤 2/21
    打蛋器装上打蛋网（搅打液态材料使用打蛋网，如搅打粘稠材料，需使用搅拌勾），卡在主机上（注意一定要卡紧，否则高速运转时容易飞出）；
  • 步骤 3/21
    先用2档搅拌半分钟，调至5档搅拌，蛋液呈现鱼眼泡，加入1/3分量的细砂糖
  • 步骤 4/21
    继续5档搅拌至蛋白呈现粗泡，再加入1/3分量的细砂糖；
  • 步骤 5/21
    继续5档搅打，至蛋白出现细腻纹路，加入剩余的细砂糖；
  • 步骤 6/21
    再次调至5档，打至蛋白出现不易消失的纹路（其间打3分钟需停下休息几分钟，再继续打），提起打蛋器，打蛋网带出直立状态的小三角（即硬性发泡状态），调至1档最后搅打半分钟左右即可；
  • 步骤 7/21
    蛋黄中加入细砂糖，将打蛋器从主机上取下，调至3档，手持打蛋器将蛋黄液打散；
  • 步骤 8/21
    向蛋黄液中加入植物油；
  • 步骤 9/21
    再加入牛奶，搅打均匀；
  • 步骤 10/21
    加入两滴香草精（可省略）；
  • 步骤 11/21
    搅匀后筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊；
  • 步骤 12/21
    取1/3打发的蛋白加入面糊，用橡皮刮刀以不规则方向翻拌；
  • 步骤 13/21
    翻拌均匀后，重新倒回剩余的蛋白中；
  • 步骤 14/21
    继续用刮刀翻拌均匀；
  • 步骤 15/21
    将面糊倒入6寸圆形模具，轻震几下，避免内部存留气泡，烤箱180度预热，放入中下层，烤35分钟左右；
  • 步骤 16/21
    出炉后的蛋糕倒扣在烤架上，彻底晾凉；
  • 步骤 17/21
    蛋糕冷却后脱模，削去顶端不平的部分，均分成3片；
  • 步骤 18/21
    淡奶油倒入洗净并擦干水分的打蛋桶，加入细砂糖和少许朗姆酒；
  • 步骤 19/21
    调至1档，低速搅打5-6分钟（其间工作3分钟后停下来休息几分钟，再继续工作），打至纹路清晰且不易消失，用汤勺轻轻刮一下，奶油呈现细腻光滑刮痕，此时说明淡奶油已经打好；
  • 步骤 20/21
    取一片蛋糕，抹一层奶油，铺一层黄桃粒；
  • 步骤 21/21
    再抹一层奶油，叠加第二片蛋糕，轻轻压实，再重复一次以上步骤，最后外层均匀涂抹奶油，用巧克力屑和水果装饰即可。
小贴士

1. 注意打发奶油时要保持低速搅打，且时刻注意观察状态，以免打过头；

2. 戚风蛋糕体需要倒扣冷却，如果是其他蛋糕，不需倒扣；

3. 如果蛋糕尺寸过小，可简单分两层，以免馅料太多而浸湿蛋糕体，影响口感；

4. 淡奶油中加入少许朗姆酒，可增加风味，也可省略。

发布于 2018-12-20
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