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步骤 1/16
把1大匙红曲粉放入碗中,加入一大匙热水搅匀。
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步骤 2/16
把1大匙可可粉放入碗中,加入一大匙热水搅匀。
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步骤 3/16
将蛋清蛋黄分离。
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步骤 4/16
用电动打蛋器打发蛋白,在粗泡状态时加入三分之一(15g)白砂糖。在比较细腻的泡沫状态时加入三分之一(15g)白砂糖。在打发到体积明显变大,蛋白还较粗糙时,加入余下的三分之一(15g)白砂糖和1小匙淀粉。继续打发到干性发泡:提起打蛋器,末端的蛋白呈现坚挺的倒三角形状,打蛋器划过的地方纹路明显。
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步骤 5/16
在蛋黄中加入30g水和30ml玉米油,用手动打蛋器搅打两分钟。
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步骤 6/16
在蛋黄中筛入低筋面粉,用手动打蛋器搅打两分钟。
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步骤 7/16
取一半蛋白膏,倒进蛋黄糊中,用翻拌的手法混合均匀后再倒回蛋白膏中,继续用翻拌的手法混合均匀,做成均匀的蛋糕糊。
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步骤 8/16
取三分之一的蛋糕糊倒进可可粉溶液中,用翻拌的手法混合均匀。
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步骤 9/16
取三分之一的蛋糕糊倒进红曲粉溶液中,用翻拌的手法混合均匀。
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步骤 10/16
先在戚风蛋糕模具的中心倒入一汤匙原味蛋糕糊。
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步骤 11/16
接着在中心倒入一汤匙可可蛋糕糊。
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步骤 12/16
然后在中心倒入一汤匙红曲蛋糕糊,依次倒入不同颜色的蛋糕糊,后加入的面糊会向四周围均匀地推散,从而形成美丽的花纹。
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步骤 13/16
依次交错倒入三种不同颜色的面糊,将模具提起,轻轻在平面上震几下,把面糊中的大气泡震出来。
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步骤 14/16
把蛋糕模具放入175°预热好的烤箱,中层烘烤18-20分钟。
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步骤 15/16
烤好的蛋糕取出,将模具提起,轻轻在平面上震几下,把热气散去,放凉后用手沿着蛋糕周围轻轻扣一圈,即可轻松脱模。
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步骤 16/16
花蝴蝶蛋糕的切面,三色交错,不仅纹路美丽,口感较之普通戚风蛋糕也更胜一筹,吃起来松软细腻,可可的微苦中和了甜味,好吃到停不下来啊!