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大理石蛋糕
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virtual雨欣

大理石蛋糕，和大理石曲奇一样，都是通过将两种颜色的面糊略微混合，两种颜色既不能完全融为一色，又不能你是你我是我太过分明。这样才能形成漂亮的大理石纹路。

食材
低筋面粉 95克
黄油 60克
鸡蛋 1个
牛奶 75克
细砂糖 50克
可可粉 6克
香草精 2.5ml
泡打粉 2.5ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黄油软化以后，加入细砂糖、香草精（没有可不放），用打蛋器打发至体积蓬松。
  • 步骤 2/9
    鸡蛋打散后，分三次加入黄油里。每一次加入鸡蛋后，都要用打蛋器打发至鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
  • 步骤 3/9
    打发好的黄油如图。
  • 步骤 4/9
    低筋面粉和泡打粉混合后过筛，将过筛的面粉倒入打发好的黄油里，紧接着倒入60克牛奶。
  • 步骤 5/9
    用橡皮刮刀翻拌，使黄油、面粉、牛奶完全混合，成为湿润的面糊。
  • 步骤 6/9
    将面糊分成两份。可可粉和剩下的15可牛奶混合调匀成糊状，加入其中一份面糊里，拌匀成为巧克力色的面糊。
  • 步骤 7/9
    这样，就得到了原味和巧克力味两种面糊。
  • 步骤 8/9
    水果条模具内壁涂抹一层薄薄的黄油（防粘用）。将原味面糊倒一半到模具里，再倒入一半巧克力味面糊，接着倒入剩下的原味面糊，最后倒入剩下的巧克力味面糊（只要保证巧克力味面糊和原味面糊交替的倒入模具里就行了）。
  • 步骤 9/9
    用筷子插入面糊里，略微搅拌几次，使两种颜色的面糊混合，形成大理石花纹。将模具放入预热好180℃的烤箱，烤40分钟左右，直到完全膨起，表面呈金黄色，用牙签扎入蛋糕内部，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤熟了。将蛋糕从烤箱中取出，冷却后脱模，切片食用。
小贴士

TIPS：

1、这款蛋糕制作方法就是一般的乳化法，只要注意打发黄油加入鸡蛋的时候，一次一次的加，避免油蛋分离，其他步骤都很简单。

2、用筷子搅拌形成大理石花纹这一步，要注意一下搅拌的次数和幅度，搅拌得太过，两种颜色的面糊混合得太厉害，出来的花纹就不够清晰或者失去花纹；搅拌得不够，两种颜色混合得太少，又出不来效果。第一次做的时候如果掌握不好，就多练习几次吧！

发布于 2018-07-11
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