大理石蛋糕
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长情

小年同老爸一起去威尼斯酒店吃自助餐,忍不住吃全了餐厅所有甜点,每一道甜点做的太精美,而分量极少,吃全也不过是比较饱。甜点给我的感觉太美好了,尤其一道咖啡朗姆酒核桃缤纷蛋糕实在太好吃,虽然口味偏苦,但味道太纯正了,记忆犹新!这道大理石蛋糕用奶粉替代杏仁粉,没加核桃,但依然甜美!

时间:1-2小时
食材
鸡蛋液 150克
低筋面粉 120克
室温软化咸味黄油 200克
白砂糖 150克
玉米粉 40克
泡打粉 4克
奶粉 60克
朗姆酒 30克
可可粉 30克
黄油(抹模具) 适量
高筋面粉 适量
糖分 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    大约是这么大小的模具。在其底部刷一层黄油,入冰箱冷冻。鸡蛋液(室温)准备。低筋面粉,泡打粉,玉米粉混拌匀,过筛备用。奶粉过筛,备用。
  • 步骤 2/9
    打发黄油,入细砂糖,分三次加糖,打发至黄油发白为止
  • 步骤 3/9
    蛋液分三次入2中,打发均匀至顺滑。
  • 步骤 4/9
    加入奶粉,搅拌至看不见奶粉,均匀。
  • 步骤 5/9
    加入朗姆酒,增加香气。
  • 步骤 6/9
    加入过筛的面粉,用刮刀以切拌的方式搅拌匀。
  • 步骤 7/9
    拿出模具,再一次刷黄油,均匀,过筛少量高筋面粉入模具,然后倒出多余的面粉,放置一边。
  • 步骤 8/9
    过筛可可粉,加入1/3的面粉糊(6中搅拌好的面糊),搅拌匀至糊呈现巧克力色,表面有光泽为止。
  • 步骤 9/9
    将搅拌好的可可糊倒入2/3的面糊(6中剩余的面糊)中,搅拌使其呈大理石纹路。
小贴士

丝巾温馨提示:戚风咖啡大理石蛋糕卷的蛋白不要打发太硬,过度膨胀后,上面就会开裂;打发不到位就会塌陷,如果底部焦黄,就要減少时间或者降低温度,还有每个烤箱不尽相同,方子给出的时间和温度可以调整,还需根据自己的烤箱灵活调整,只有自己慢慢总结,才能找出适合自己的方法,祝您成功。

戚风蛋糕做法的链接地址:http://www.douguo.com/cookbook/1341360.html,此方是8村戚风蛋糕的方子,28*28厘米的方盘。

戚风栗蓉蛋糕卷做法的链接地址:http://www.douguo.com/cgcook/cgedit/4601,此方是8村戚风蛋糕的方子,28*28厘米的方盘。

发布于 2018-07-28
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