圣诞姜饼人—无色素版
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半暮未凉牧

传说在圣诞节晚上,如果在圣诞树下吃了姜饼,那么来年会和心爱的人永远在一起 。在圣诞节给小朋友们做一盒这样可爱的小饼干,他们会十分欢喜吧。没有加色素,做出来也还是很可爱。

时间:30分钟-1小时
食材
姜饼:低筋面粉 250g
红糖 30g
白砂糖 30g
黄油 40g
小苏打 1g
肉桂粉 1/4小勺(1.25ml)
姜粉 1小勺(5ml)
全蛋液 20g
牛奶 35ml
蜂蜜 35g
表面刷蛋液(蛋黄水)蛋黄 10g
表面刷蛋液(蛋黄水)水 20g
糖霜:蛋白 10g
糖粉 80g
柠檬汁 1/2小勺(2.5ml)
食用色素(可不用) 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将40g黄油、30g红糖、30g白砂糖、35ml牛奶装入容器中,隔水加热融化,搅拌至完全融合。
  • 步骤 2/11
    稍凉后加入20g全蛋液、35g蜂蜜,搅拌均匀。
  • 步骤 3/11
    250g低筋面粉、1/4小勺肉桂粉、1小勺姜粉、1g小苏打混合过筛,加入混合液中,揉成面团。
  • 步骤 4/11
    揉好的面团放入冰箱中冷藏松弛1小时。
  • 步骤 5/11
    松弛好的面团,放在案板上擀成厚约0.3cm的面片。
  • 步骤 6/11
    用模具在擀好的面片上刻出自己喜欢的饼干形状,摆在烤盘上。
  • 步骤 7/11
    10g蛋黄、20g清水混合成蛋黄水,刷在姜饼表面,静置20分钟(防止烤时变形)。放入预热好的烤箱中,中层,上下火,180度,12分钟左右,烤到自己喜欢的颜色。
  • 步骤 8/11
    烤好后,放凉(图中有没刷蛋液的,我的实验结果是,还是刷了蛋液好看)
  • 步骤 9/11
    10g蛋白、1/2勺柠檬汁、80g糖粉混合打发(很容易打发手动即可)。若用来刷底色,就可多加些柠檬汁,做的稀一些。画线条的就做的稠一些。可以根据自己喜欢可以加入食用色素。
  • 步骤 10/11
    刷底色方法:用毛刷蘸着糖霜,刷在姜饼表面。 画线条方法:在裱花袋前端剪一个小口,在姜饼上挤出喜欢的图案即可。
  • 步骤 11/11
    晾干糖霜,完成。没有色素的姜饼人也很讨人喜欢呢,很适合小朋友们。
小贴士

刷姜饼表面的蛋液不要太多,不然表面会不够平整。这个量,30寸的烤箱大概需要烤两盘

发布于 2018-07-07
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