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玛格丽特风味厚底披萨
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秋水意向嫳青

方子自配，这个量大约做2个8寸厚底或者两个9-9.5寸的薄底

食材
面坯（两个）： 适量
高筋面粉 300G
干酵母 2.5G
水 200G
盐 1茶匙
橄榄油 1汤匙
顶料（每个）： 适量
浓缩番茄膏 1/2汤匙
番茄 1个
新鲜罗勒叶 5-6片
新鲜水牛奶马苏里拉 100G
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    高筋粉300G，酵母2.5G，水200G，盐1茶匙，橄榄油1汤匙混合揉成光滑均匀的面团一发至体积大约2倍大，内部组织呈蜂窝状
  • 步骤 2/11
    分成两个面剂子滚圆，表面我用了粗粒玉米面来防粘
  • 步骤 3/11
    不用擀面杖，直接用手从中间往边缘抻，抻出圆饼状意式披萨是薄底，我厚薄都试过，这组图拍的是厚底做厚底的话就弄得厚些，抻开后醒发15-20分钟薄底的话就弄得薄些，醒发5-10分钟
  • 步骤 4/11
    配菜：新鲜罗勒，番茄和水牛奶马苏里拉
  • 步骤 5/11
    这是新鲜水牛奶马苏里拉的样子，味道跟奶酪条完全不一样新鲜水牛奶马苏里拉切片备用
  • 步骤 6/11
    这是番茄膏tomato puree或者tomato concentrate，不是番茄酱ketchup
  • 步骤 7/11
    在饼底上抹上番茄膏
  • 步骤 8/11
    摆上新鲜的罗勒叶，番茄和马苏里拉片
  • 步骤 9/11
    送入预热好200度的烤箱中层厚底用200度石板15-18分钟，薄底220度10-12分钟
  • 步骤 10/11
    出炉后趁热拉丝效果很好
  • 步骤 11/11
    成品~
小贴士

玛格丽特是披萨的老祖先，是拿坡里披萨的一种

拿坡里披萨有三个大类：

pizza marinara， pizza Margherita，pizza Margherita extra

marinara的原材料是番茄、蒜、牛至和特级初榨橄榄油

Margherita 是番茄，切片的新鲜水牛奶马苏里拉，新鲜罗勒和特级初榨橄榄油

而Margherita extra 特别用了Campania 的马苏里拉奶酪

这款意式披萨应该是薄底，我厚薄都试过了~

主图是厚款的~下图是老早以前做的薄款成品图

平时我比较爱吃厚底披萨，所以试了试厚款的

不过这款的顶料属于清爽型，配厚款不太合我的重口味

所以反而还是正经的薄款底做出来更香~

发布于 2018-07-10
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