学做台湾三杯鸡——铸铁锅版
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tensile公斤
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时间:10-30分钟
食材
鸡腿肉 4块
姜片 10片
较大的蒜瓣 6瓣
红葱头 半个
九层塔 1两左右
木糖醇/白糖 1大勺
酱油 1大勺
老抽 1大勺
香油 10ml
亚麻油 1大勺
米酒 1大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鸡腿肉皮朝下煎出鸡油,上色翻面再煎1分钟,先煎鸡油是为了使成品中的油脂没那么多
  • 步骤 2/6
    切成合适入口的块状
  • 步骤 3/6
    砂锅或铸铁锅预热,放约10ml鸡油,10ml香油,爆香洋葱,姜,蒜,先下姜片,煸彻底,再下洋葱,最后放蒜瓣儿
  • 步骤 4/6
    接着放入鸡块,翻炒至表面变色
  • 步骤 5/6
    加酱油,老抽,盖盖烧至软嫩,放白糖的要这个时候放,这样经过高温烧制,糖会焦化,颜色非常漂亮,和炒糖色的道理是一样的,可以减掉老抽
  • 步骤 6/6
    放木糖醇略拌炒,淋米酒,亚麻油或胡麻油,搅匀,加九层塔,搅匀关火,盖盖焖40秒即可
发布于 2018-10-05
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