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肉酿虎皮尖椒
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foreign温柔
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时间:10-30分钟
食材
尖椒 6个
干香菇 4朵
肉馅 200g
鸡蛋 1个
淀粉 2大匙
盐 3g
白糖 3g
香油 1小匙
料酒 1小匙
十三香 2g
鸡精 少许
生抽 3大匙
白糖 1大匙
陈醋 1小匙
盐 酌量
浓淀粉水 小半碗
泡香菇的水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    取一个略深的容器，将肉馅放进去，依次加入切好的香菇碎、鸡蛋、盐、糖、料酒、香油、十三香、鸡精、干淀粉，用筷子向一个方向快速划圈搅打上劲后备用。
  • 步骤 2/7
    青椒洗净后切去蒂，用一根筷子从底部伸进青椒里，贴着边缘向一个方向划个圈，青椒籽就取出来了，将其余青椒依次按照此方法处理好后备用。
  • 步骤 3/7
    取一个青椒，用筷子向里面填塞肉馅，每次填满后都用一根筷子伸进去向下捅一捅，就会又留出一些空间，直至全部填满为止，与青椒底端相平即可。
  • 步骤 4/7
    锅内烧适量水，沸腾后将酿好的青椒放进去，再次沸腾后熄火，放在厨房纸巾上吸干水分。
  • 步骤 5/7
    锅里注入平时炒菜2倍的油，火力调至最小，7成热时将青椒放入后将一面煎出虎皮状后翻面，另一面也煎成虎皮状即可，煎好的青椒摆放在盘子中。
  • 步骤 6/7
    取一个小碗，将“芡汁调料”(生抽3大匙，白糖1大匙，陈醋1小匙，盐酌量，浓淀粉水小半碗，泡香菇的水适量)中的生抽、白糖、陈醋、少许盐调和在一起。
  • 步骤 7/7
    锅内留底油，油热后倒入调好的味汁和少许泡香菇的水，沸腾后调入浓淀粉水，向一个方向搅拌透明后熄火，淋在煎好的虎皮青椒上即可。
小贴士

1.做这道菜最好选用完整并且辣的青椒，做出的成品会很下饭

2.为了突出青椒的味道，调制肉馅时不要放葱姜蒜，料酒就可以很好的去除腥味

3.将酿好的青椒在沸水中煮一下不但可以更好的保证肉馅的成熟，还可以在煎炸时的虎皮花纹更为美观

4.这道菜的勾芡有两种方法，除了上述方法外，还可以在煎完青椒后不从锅内取出，直接用芡汁调料勾芡并加盖焖煮一小会，这样做出的虎皮尖椒能更好的渗透进滋味

5.用浸泡过香菇的水调和芡汁可以增鲜

6.煮过的青椒一定要吸干水分再煎炸，否则很容易溅油，以防烫伤

7.这道既是家常菜又是宴客菜的虎皮尖椒非常美味下饭，并且做起来不难，强烈推荐

发布于 2018-11-16
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