肉酿虎皮尖椒
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纯白梦枫
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食材
尖椒 5个
肉馅 400克
葱姜 适量
海天老抽 适量
海天金标生抽 适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好食材,尖椒5个,肉馅400克左右(重量以能装满尖椒为准),葱姜适量。葱白部分请切细碎待用……
  • 步骤 2/11
    肉馅肥瘦适中,加入生抽:老抽(比例4:1)搅拌均匀放置10分钟,之后放入葱姜末搅拌均匀,就可以开始往尖椒里填肉馅了。(光顾着和陷儿,肉馅忘了拍照了),葱姜末一定要切很细很细,这样口感佳。
  • 步骤 3/11
    尽量选择外形顺直大小适中的尖椒,加热的时候受热是均匀的。用刀剖开侧面并洗净去籽,里面的白色辣椒筋不要全都撕掉,不然没有辣味了,图上这样就可以开始填肉馅了。
  • 步骤 4/11
    因为尖椒有点大,所以用烤箱先烤一下,给肉馅定型先,烤盘及尖椒上淋点油。(如果你的尖椒不大,你可以跳至【第7步】直接下锅煎炸)
  • 步骤 5/11
    烤箱预热10分钟,再放入尖椒烤20分钟,中间记得把尖椒翻一次面使其均匀受热,用上单管烤就行。如果用上下火烤时间要短,注意颜色变化。
  • 步骤 6/11
    烤至这个颜色或者稍微再深一点就可以取出了,这样给肉馅定型后,下锅煎炸就不容易散了。
  • 步骤 7/11
    起锅倒适量油下锅煎炸一下,因为烤完的尖椒会有肉汁渗出,所以炸的时候先小火,不然会油花乱溅。不乱溅油花是不太可能的,用锅盖挡一下,中小火煎炸最佳。
  • 步骤 8/11
    煎炸至辣椒皮微微脱离,关火取出,用牙签挑开并剥离那层薄薄的辣椒皮,不用完全剥离掉,能剥多少算多少。
  • 步骤 9/11
    看,辣椒皮没有全剥下来,能剥掉最好,收汁时入味。用碗调个汁【生抽+老抽+白糖+水】,这个比例看个人口味,自己调完尝一下再用。然后,重新起锅放入辣椒及调好的碗汁,不时翻动,中小火炖至收汁(汁不要收太少),最后肉馅那面朝下可以吸汁入味。
  • 步骤 10/11
    收汁出锅即可食用,如果咸了的勾个薄淀粉芡再出锅也可以。
  • 步骤 11/11
    味道好极了~~你也试试吧!这道菜,我一点盐都没放,是因为酱油里已经有盐份了。当然,你可以根据自己口味加醋~加鸡精~加干贝素~调味!
小贴士

酱油是关键,千万别用带苦味的酱油。葱姜末一定要切很碎哦~~

发布于 2019-01-05
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