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肉酿虎皮尖椒
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纯白梦枫
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食材
尖椒 5个
肉馅 400克
葱姜 适量
海天老抽 适量
海天金标生抽 适量
糖 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好食材，尖椒5个，肉馅400克左右（重量以能装满尖椒为准），葱姜适量。葱白部分请切细碎待用……
  • 步骤 2/11
    肉馅肥瘦适中，加入生抽:老抽（比例4:1）搅拌均匀放置10分钟，之后放入葱姜末搅拌均匀，就可以开始往尖椒里填肉馅了。（光顾着和陷儿，肉馅忘了拍照了），葱姜末一定要切很细很细，这样口感佳。
  • 步骤 3/11
    尽量选择外形顺直大小适中的尖椒，加热的时候受热是均匀的。用刀剖开侧面并洗净去籽，里面的白色辣椒筋不要全都撕掉，不然没有辣味了，图上这样就可以开始填肉馅了。
  • 步骤 4/11
    因为尖椒有点大，所以用烤箱先烤一下，给肉馅定型先，烤盘及尖椒上淋点油。（如果你的尖椒不大，你可以跳至【第7步】直接下锅煎炸）
  • 步骤 5/11
    烤箱预热10分钟，再放入尖椒烤20分钟，中间记得把尖椒翻一次面使其均匀受热，用上单管烤就行。如果用上下火烤时间要短，注意颜色变化。
  • 步骤 6/11
    烤至这个颜色或者稍微再深一点就可以取出了，这样给肉馅定型后，下锅煎炸就不容易散了。
  • 步骤 7/11
    起锅倒适量油下锅煎炸一下，因为烤完的尖椒会有肉汁渗出，所以炸的时候先小火，不然会油花乱溅。不乱溅油花是不太可能的，用锅盖挡一下，中小火煎炸最佳。
  • 步骤 8/11
    煎炸至辣椒皮微微脱离，关火取出，用牙签挑开并剥离那层薄薄的辣椒皮，不用完全剥离掉，能剥多少算多少。
  • 步骤 9/11
    看，辣椒皮没有全剥下来，能剥掉最好，收汁时入味。用碗调个汁【生抽+老抽+白糖+水】，这个比例看个人口味，自己调完尝一下再用。然后，重新起锅放入辣椒及调好的碗汁，不时翻动，中小火炖至收汁（汁不要收太少），最后肉馅那面朝下可以吸汁入味。
  • 步骤 10/11
    收汁出锅即可食用，如果咸了的勾个薄淀粉芡再出锅也可以。
  • 步骤 11/11
    味道好极了～～你也试试吧！这道菜，我一点盐都没放，是因为酱油里已经有盐份了。当然，你可以根据自己口味加醋～加鸡精～加干贝素～调味！
小贴士

酱油是关键，千万别用带苦味的酱油。葱姜末一定要切很碎哦～～

发布于 2019-01-05
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