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步骤 1/22
处理红虾，用剪子从虾头下剪开虾背，剪得深一些，但是不要剪段。用水将虾线冲洗干净。
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步骤 2/22
剪掉虾头和虾身上的脚剪下来，虾头上的硬刺剪下来，以免吃时扎到自己，左边是处理好的，右边是没有处理的虾，对比一下。
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步骤 3/22
将处理好的虾洗净后控干水分。
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步骤 4/22
开背后的虾肉在玉米淀粉蘸一下，再抖落下多余的淀粉。
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步骤 5/22
蘸好淀粉的虾静置一会儿，虾身上的水分会将淀粉湿润固定。
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步骤 6/22
做一锅油，5成热时将虾下入油锅，将两面炸制上色即可出锅。
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步骤 7/22
炸好的虾控掉多余的油份。
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步骤 8/22
南姜和香茅切片，香茅叶子用手撕成两半。
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步骤 9/22
准备调蛋糊，这是做咖喱虾很关键的一部，有蛋糊的咖喱菜拌饭才香嘞~
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步骤 10/22
在鸡蛋里倒入250毫升的牛奶，再放入1小勺姜黄粉、2小勺咖喱粉、1大勺香椒油搅拌均匀。
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步骤 11/22
在炒锅中放入少量的油煸香香茅、南姜、柠檬叶子和咖喱叶。
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步骤 12/22
将咖喱膏、剩余的咖喱粉、姜黄粉放到炒锅里中小火翻炒出香味。
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步骤 13/22
在锅中倒入250毫升的椰浆和清水煮沸。
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步骤 14/22
把炸过的虾放入锅中炖煮。
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步骤 15/22
倒入2大勺鱼露，这道菜不放盐，咸味都来自鱼露。
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步骤 16/22
适量调入白砂糖，多少自己来掌握，每个人的口味各异。调好味后盖上锅盖中小火焖5分钟。
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步骤 17/22
5分钟后将虾取出摆盘。
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步骤 18/22
转中小火，在锅中的咖喱里倒入调过的咖喱蛋液。
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步骤 19/22
用铲子不停的搅和，让蛋花越细碎越好。
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步骤 20/22
根据自己的口味调入香椒油，香椒油是一种泰式调料，算是泰国的红油吧，我这样理解的，如果没有香椒油可以用红油代替，但是要少放，香椒油没有红油辣。
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步骤 21/22
倒入青红椒丝炒熟，如果觉得汤汁不够浓稠可以加入适量的水淀粉调一下，如果觉得刚好就可以淋在虾上了。
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步骤 22/22
将咖喱汁淋在虾上就可以享用了。