儿菜,对于我来说是种新蔬菜,不过这个“新”可能只是对于我而言。我不知道这里有多少人认识它,反正我是最近才知道这种蔬菜的。原来也在菜场见过,看它的外表,我还真没把它当回事,看上去像杭州人叫的雷旮菜(就是用来做榨菜的那种),直觉认为不会好吃,所以一直没买过,当然我也就不了解它了。最近人家跟我推荐这个菜,说很嫩,很好吃,于是买了整颗回来试试,结果发现我又粗线条了一回,一整颗按我家的胃口,可以吃好几顿,哈哈,下次买几个小颗粒炒炒就够了。味道呢,还真的不错,具有芥菜的清香,口感却比芥菜要好很多,甘甜而不带苦味,肉脆少筋,不带残渣。色彩也漂亮,外叶碧绿,内心洁白,切成薄片,绿白相间。
1. 这里用的是爆炒的手法,所以儿菜入锅不易加热太久,稍微炒几下就好,这样才能保持儿菜脆嫩的口感。
2.这里用的是不辣的六月鲜豆瓣酱,感觉豆瓣酱的咸味已经足够了,所以没有再加盐。如果用其它豆瓣酱,要根据豆瓣酱的咸度来调节,比如有些豆瓣酱比较咸,那么就需要加点儿白糖来调整下味道。