西红柿的营养价值非常丰富，它具有止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功效。由于番茄中维生素A、维生素C的比例合适，所以常吃可增强小血管功能，预防血管老化。番茄中的类黄酮，既有降低毛细血管的通透性和防止其破裂的作用，还有预防血管硬化的特殊功效，可以预防宫颈癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病；另外，还可以美容和治愈口疮。把西红柿与鸡蛋一起做菜，可以有效地补充维生素C。而且这道菜的味道也是非常好，还很开胃。
西红柿不易炒的时间过长，否则会影响味道和口感。