绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
这道醋溜豆芽味道酸酸的，很是下饭。
豆芽去掉根，口感更好。就是麻烦一些。