Name: 缤纷水果挞丨始于颜值，忠于美味
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 3

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缤纷水果挞丨始于颜值，忠于美味

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blaze思如

这款以颜值俘虏我的小心脏的水果挞，不仅卖相讨喜，就连味道也都征服味蕾——挞皮酥、脆、薄；酱惊艳、清新、难忘；水果摆盘精致貌美。下午茶来一块，简直就是人生赢家！当然，最让味蕾感到惊艳的莫过于挞皮清香的柠檬味，让整个水果挞变得清新不甜腻！

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时间:1-2小时

烹饪步骤

步骤 1/24

饼皮：黄油120g、低筋面粉170g、糖粉30g、杏仁粉20g、盐1g、蛋黄3个卡仕达酱：牛奶250g、蛋黄2个、细砂糖60g、香草精几滴、低筋面粉16g 杏仁奶油酱：黄油30g、糖粉25g、杏仁粉30g、鸡蛋30g、卡仕达酱35g 装饰：淡奶油100g、糖粉10g、各种水果适量、糖粉适量
步骤 2/24

黄油切小块，提前软化
步骤 3/24

倒入过筛好的低筋面粉、杏仁粉、糖粉、盐，混匀
步骤 4/24

加入蛋黄，用油粉混合气压拌
步骤 5/24

放入柠檬皮屑，用折叠的方式混匀
步骤 6/24

用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏约半小时
步骤 7/24

熬煮制作卡仕达酱，将蛋黄和细砂糖用打蛋器打至微微发白
步骤 8/24

加入低筋面粉搅匀
步骤 9/24

牛奶中滴入几滴香草精，中火煮至旁边冒小泡
步骤 10/24

一边搅拌蛋黄糊，一边倒入煮沸的牛奶
步骤 11/24

回炉重煮，煮至变粘稠状态
步骤 12/24

煮好后放凉，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏待用
步骤 13/24

制作杏仁酱，提前软化黄油，加入糖粉、杏仁粉、用按压的方法混匀
步骤 14/24

加入鸡蛋，搅匀
步骤 15/24

再加入卡仕达酱，搅匀
步骤 16/24

取出饼皮，用擀面杖把饼皮擀开，平铺在模具上
步骤 17/24

并在饼皮表面，用叉子戳洞
步骤 18/24

将混合好的杏仁酱，挤在饼皮表面
步骤 19/24

烤箱预热，上下火170度，烘烤35-40分钟
步骤 20/24

淡奶油+糖粉用电动打蛋器打发至硬
步骤 21/24

然后和剩下的卡仕达酱混合
步骤 22/24

装入裱花袋
步骤 23/24

挤在烤好的挞皮上
步骤 24/24

切上各式的水果，并摆上

小贴士

【Tips】

1.这是一个9寸的方子，饼皮尽量擀薄，不然多吃会觉得腻

2.可以在杏仁酱中间，加入果酱，口感会更加丰富

装饰用的水果，一定要洗好后，用厨房纸擦干，想要表面光亮，可以刷上镜面果胶或蜂蜜

发布于 2023-06-24