鸡叉是鸡翅折翼的位置，属于活肉，肉质鲜嫩，而吃起来又比别的地方另具一种啃食的风味。经过调料的腌制，炸鸡粉的包裹，再在滚烫的油锅里经过，这道原味鸡叉，怎能不呈现香酥诱人的口感呢？
1、炸制食物，油温非常重要，除了用洋葱可以测试油温外，葱片也可以。
2、分两次炸，第一次起到定型并炸熟的作用，第二次使之上色，且口感更加香酥。
3、炸鸡粉里面含有面粉，所以不需要再裹面或淀粉等，炸鸡粉在超市的调料处可以买到。
4、炸鸡粉中已经含有调料，所以不用再加多量的调料，还可以根据自己的口味来制作蕃茄酱、糖醋酱等搭配食用。