每人每天食用50克－100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。百吃不厌的西红柿炒鸡蛋，酸酸甜甜很开胃。
煸炒西红柿时把它压压，使它更浓稠