很久以前，在一个台风登陆的狂风骤雨天气日子中，怀里揣着灯箱订货的钱，坐着一辆极破的公车，从早上出发，跌跌撞撞，到达中山小榄时，已经是乌灯黑火了，谈妥事之后，工厂老板就在办公室中用了一个“大锅鱼”和这个菜招待，席间说到这个菜的威水史——是顺德最古老的私房菜！重温这事，再做出来，真的晃若隔世，好吃到不得了。
韭菜是易熟食材，炒几下就能出锅，不要过熟，要不香味、口感尽失。