醇香摩卡蛋糕
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王苗是猪

这是一款完全由黑巧克力和鸡蛋组成了蛋糕的主体,因而这款蛋糕具有浓醇、厚实、柔软的口感,与细腻浓滑的咖啡芝士馅堪称完美搭配。一款这样的醇香摩卡蛋糕,配一杯红茶或咖啡,是不是一优雅享受呢?

食材
黑巧克力 70g
浓缩咖啡 25g
鸡蛋 2个
细砂糖 50g
咖啡芝士馅 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    黑巧克力与现煮的浓缩咖啡混合,隔水加热或用微波炉加热,搅拌至黑巧克力溶化成液态
  • 步骤 2/14
    将蛋黄加入到巧克力里,用打蛋器搅拌均匀
  • 步骤 3/14
    再加入20克细砂糖搅拌均匀
  • 步骤 4/14
    将巧克力混合液冷却至室温,变得浓稠时备用
  • 步骤 5/14
    蛋清分次加入剩下的30克细砂糖,用电动打蛋器打发
  • 步骤 6/14
    一直打发到提起打蛋器,蛋清能拉出弯弯尖角的湿性发泡状态
  • 步骤 7/14
    盛一小半打发的蛋清到巧克力混合液里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀,不要画圈搅拌
  • 步骤 8/14
    将拌匀的面糊全部倒回蛋清里
  • 步骤 9/14
    继续用同样的手法翻拌均匀,成为蛋糕面糊
  • 步骤 10/14
    将面糊倒入铺了油纸的烤盘里, 将面糊表面抹平,放入预热好175℃的烤箱,烤12分钟左右,直到完全膨起
  • 步骤 11/14
    蛋糕烤好以后,从烤箱取出,将蛋糕稍稍冷却后,扣在干净的油纸或油布上,撕掉底部的油纸
  • 步骤 12/14
    待蛋糕完全冷却,根据自己喜好选用切模将蛋糕切成小片
  • 步骤 13/14
    在蛋糕上满满挤上咖啡芝士馅:
  • 步骤 14/14
    盖上一片小蛋糕,再挤一层咖啡芝士馅,叠加到你想要的高度,一般3-4层即可
小贴士

1.这是一款不含面粉的巧克力蛋糕。在烤好以后,蛋糕塌陷是正常的现象,蛋糕的质地非常柔软、厚实、浓郁

2.刚烤好的蛋糕非常脆弱,要等完全冷却再切割,小心不要将蛋糕弄折弄破。

3.使用现煮的浓缩咖啡,效果最好。如果没有浓缩咖啡,用2克纯速溶咖啡粉溶解在33克热水里,用来代替浓缩咖啡使用。不想制作咖啡口味的童鞋,可以用等量的牛奶代替浓缩咖啡,制作原味的巧克力蛋糕。

发布于 2023-05-14
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