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三明芋饺
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亲游谢晕冉

近日，随着央视《舌尖上的中国3》的热播，沙县芋饺作为三明特色美食代表走进全国各地饕客的视线，第7集中播放的沙县芋饺制作过程繁琐，选材讲究，芋皮选用当地上等芋子糅合木薯粉做皮，绵软Q弹，包入猪肉丁、葱、香菇、笋干、红菇等，不同食材和谐搭配，外韧内软，咸香软糯。

因为姐姐在三明，所以俺每次去三明看姐姐，都要品尝芋饺，这次去三明，姐姐特地请了当地的会做芋饺的朋友到家里来做芋饺，这样俺也就学到了。

时间:1-2小时
食材
芋子 1500克
木薯粉 500克
笋干 350克
茶干 250克
腊肉 250克
香菇 10多个
油 适量
盐 适量
鸡精 适量
生抽 适量
葱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    准备好芋子与木薯粉，
  • 步骤 2/27
    准备好香菇，笋干，茶干，肉，葱等馅料，
  • 步骤 3/27
    芋子洗净 放高压锅隔水蒸 大火开后转小火8分钟立即关火
  • 步骤 4/27
    笋干提早泡发好，洗净切碎，
  • 步骤 5/27
    香菇泡发好，洗净切碎，
  • 步骤 6/27
    茶干切碎，
  • 步骤 7/27
    腊肉去皮，切碎，
  • 步骤 8/27
    葱洗净切碎，
  • 步骤 9/27
    平底不沾锅不放油 锅热后将香菇丁煸炒至稍干，盛出，
  • 步骤 10/27
    把笋丁 ，豆干丁分别炒制稍干 焙出香味，盛出。
  • 步骤 11/27
    锅里油热，放入肉丁煸炒出油，
  • 步骤 12/27
    放入香菇继续煸炒，
  • 步骤 13/27
    然后放入笋干，茶干，煸炒匀，
  • 步骤 14/27
    炒制大约五六分钟后下适量盐 鸡精 酱油调味 加了葱末炒匀后盛出，芋饺馅就做好了。
  • 步骤 15/27
    煮熟的芋子美食放入冷水冲一下，
  • 步骤 16/27
    剥去皮，
  • 步骤 17/27
    趁热用勺子碾碎，
  • 步骤 18/27
    加1小勺盐继续搅拌匀，
  • 步骤 19/27
    芋泥要稍凉一会儿 才加入木薯粉和少量地瓜粉(爱Q的可不加地瓜粉)
  • 步骤 20/27
    木薯粉要分几次放，因为每家的芋子吃水量都不一样， 如果芋子是蒸熟的，木薯粉可以少放些。
  • 步骤 21/27
    揉捏成团后 揪成一个个小剂子，
  • 步骤 22/27
    将小剂子揉捏成饺子皮状
  • 步骤 23/27
    加入适量馅，
  • 步骤 24/27
    先捏一个尖角，
  • 步骤 25/27
    然后再捏另外2个角，
  • 步骤 26/27
    三明芋饺包好了，是三角形的。当然，你也可以包成水饺模样的哦，
  • 步骤 27/27
    锅中放稍多的水煮开 将生芋饺煮熟浮起(熟不熟可先尝一下 煮时不必加冷水 ) 熟后盛出就好了 也可放青菜菇片汤里吃 也可沾醋或辣酱吃 蘸酱很讲究，用猪油，蒜头碎末 和葱末 盐 然后拌芋饺 就超级香了。
小贴士

1.芋子馅要先炒好，炒至比较干，没有汁水才好包，这个与准备水饺馅不一样。

2.木薯粉的用量只是大概，自己掌握。如果芋子比较面，可以加些地瓜粉.

3.蘸酱很讲究，用猪油，蒜头碎末 和葱末 盐 然后拌芋饺 就超级香了。

发布于 2022-07-30
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