近日,随着央视《舌尖上的中国3》的热播,沙县芋饺作为三明特色美食代表走进全国各地饕客的视线,第7集中播放的沙县芋饺制作过程繁琐,选材讲究,芋皮选用当地上等芋子糅合木薯粉做皮,绵软Q弹,包入猪肉丁、葱、香菇、笋干、红菇等,不同食材和谐搭配,外韧内软,咸香软糯。
因为姐姐在三明,所以俺每次去三明看姐姐,都要品尝芋饺,这次去三明,姐姐特地请了当地的会做芋饺的朋友到家里来做芋饺,这样俺也就学到了。
1.芋子馅要先炒好,炒至比较干,没有汁水才好包,这个与准备水饺馅不一样。
2.木薯粉的用量只是大概,自己掌握。如果芋子比较面,可以加些地瓜粉.
3.蘸酱很讲究,用猪油,蒜头碎末 和葱末 盐 然后拌芋饺 就超级香了。