Name: 菠萝柠檬果酱
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 去皮菠萝 1500g; 黄柠檬 1个; 白砂糖 500g; 食盐 3g; 玉米淀粉 30g; 凉白开水 50ml

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菠萝柠檬果酱

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有腹肌visa

时下菠萝飘香，正当旺季，海南云南鲜果大批北上，物美价廉。制几瓶色香味美的菠萝酱一一特别是加入黄柠檬全果，风味更具立体感，也增强了果酱色香味之品质。

时间:1-2小时

食材

去皮菠萝 1500g

黄柠檬 1个

白砂糖 500g

食盐 3g

玉米淀粉 30g

凉白开水 50ml

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烹饪步骤

步骤 1/13

菠萝清洗削皮剔净刺眼。
步骤 2/13

柠檬挤出果汁，挑除果核，剩下外皮及果瓤备用。
步骤 3/13

菠萝改刀切成5*5mm小丁。
步骤 4/13

按配方称量白砂糖。
步骤 5/13

加盐抛匀果肉，然后一层果肉一层糖腌出果汁果胶。
步骤 6/13

腌渍8-12小时，检视果汁泡出果肉开始半透明即可。
步骤 7/13

用电磁炉煮炖档1000w煮20分钟待果汁果胶充分析出。捞出果肉白芯部分或全部果肉。
步骤 8/13

如要果肉口感就仅将白芯部分挑出，否则把全部果肉芯及柠檬皮瓤一起搁料理机搅打成细腻浆状。
步骤 9/13

将料理好的果肉与备好的柠檬汁或现挤，加入原汁中继续用火锅档400w小火煨制30分钟，析出大量浮沫。
步骤 10/13

撇净浮沫，以去除果酱的苦涩味，撇出部份仍可为润喉止咳的好茶饮。
步骤 11/13

将玉米淀粉与凉白开调成水淀粉，勾浓芡即可离火。
步骤 12/13

将待装容器用开水浸泡5分钟消毒并泸干水分。
步骤 13/13

果酱冷却至85度左右时趁热装瓶，铁盖罐头瓶拧紧倒扣冷却可形成真空，冷藏保质可达三个月，布丁瓶之类宜短期内一次性取食，尽快食用。

小贴士

菠萝宜挑黄色熟透的果实，糖分及果胶含量高。制酱容器消毒必须彻底才能延长保质期，铁皮罐盖冷缩自然形成的真空度不高，冷藏不宜超三个月，开盖后宜尽快用完。

发布于 2023-01-26