炒面是大江南北都爱吃的传统小吃，一般我们说的炒面就是炒面条。炒面条不同的地方炒法也不一样。南方人炒面，一般是以面条、蔬菜、鸡蛋或肉为主要食材炒出来。比喻：广州的豉油皇炒面、漯河的炒面、安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东拌炒面。这些一般都是比较清淡的炒面，不加牛羊肉或者辣椒之类的重口味炒面。
而我们大西北的炒面就不一样了，虽然也有菜，但是面条也不太一样了，不是机器压制的面条，而是用手拉出来的拉条子，也叫做炒面，至于配菜必须用牛羊肉，西红柿或者番茄酱，辣皮子大蒜等等的重口味调味品。所以说嘛，虽然都是炒面就是不一样的味道。今天我也是做了南方的清淡炒面《包包菜肉炒面》，没有牛羊肉，也没有加西红柿、番茄酱之类的重口味，就是想尝尝清淡炒面，各种蔬菜配上面条一炒，主食菜都有了！一份简单又不失营养的炒面，满足了嘴馋也能饱腹，一天精神都饱满。
1、面条千万不能煮的太熟了，8分熟最好了，这样炒出来根根入味劲道
2、加盐不能多，还有调味汁有咸味