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葡萄酥卷
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甘操陕蠢夭

做了1千克的可颂面团，用一半烤了吐司，感觉吃起来有些油腻，将剩余的可颂面团与天然酵种的蜂蜜吐司面团合并使用，中和了可颂面团的油腻，又使制作出来的葡萄面包卷更加酥脆，香口。

时间:1-2小时
食材
高粉 240g
天然酵种 80g
水 135ml
蜂蜜 60g
奶粉 25g
黄油 10g
酵母 2g
可颂面团 500g
葡萄干 100g
粗砂糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    混合除黄油、盐以外的全部材料投入面包机搅拌20分钟之后加入盐，搅拌00分钟加入黄油，再搅拌10分钟，停机。
  • 步骤 2/9
    取出面团立即温暖的地方发酵60分钟。
  • 步骤 3/9
    手指沾满高粉，从面团中间刺到底，手指抽出后，指孔不回缩，已经发酵到位。
  • 步骤 4/9
    可颂面团擀成大约长40CM*20CM的一块大面片。
  • 步骤 5/9
    吐司面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟然后轻轻地排气.直接擀与可颂面片一样大小，将可颂面片放在吐司面片上，撤上葡萄干，从长边从里向外卷起，收紧封口。
  • 步骤 6/9
    将面团卷平均分成8份。
  • 步骤 7/9
    取1份小面包卷，再从中切开，不要切断，切割面向上，稍稍拉长放在长条纸模里，盖上保鲜膜。
  • 步骤 8/9
    冬天利用烤箱的发酵功能，加一杯热水，面包卷发酵90分钟至九分满，在醒发好的面卷上扫蛋液，再撤上粗砂糖。烤箱180度预热。
  • 步骤 9/9
    所有的面包卷排放在烤架上，放入已经预热好的烤箱，上下火烤，30分钟，烤箱里飘出浓浓的奶油香，面包卷表面色泽金黄即可。
小贴士

面包卷烤到上色后，立即加盖锡纸，以免面包卷表皮烤焦。

发布于 2024-09-10
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