芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8﹪，在芋头加工方面可制成芋粉及芋泥馅以延长保存。
香芋一定要选用粉芋，这是关键因素，煮西米一定是水开后加入锅里煮制，煮西米的时间根据西米大小决定。想要香芋泥西米露稀一点就多加牛奶，稠一点就减少牛奶的用量，白糖的用量随个人喜好增减。