提起红薯饼，很多人会想到用红薯泥加糯米粉或面粉做成的饼，但今天的红薯饼是直接用红薯片托蛋糊煎出来的。用青红椒做装饰，外形可爱不说，红薯甜糯，还夹着蛋香味，很好吃的。
为了缩短红薯饼的煎制时间，使其颜色好看并且内外成熟度一致，采取了先用微波炉把红薯片加热至六七成熟再托蛋糊煎的方法。