在西方，芦笋被誉为十大名菜之一，是一种高档而名贵的蔬菜，营养学家和素食办人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。芦笋因其状如春笋而得名。它有鲜美芳香的风味，纤柔软可口，能增进食欲，帮助消化。搭配香菇，营养价值更高。
芦笋焯水的时间不要过长，否则影响芦笋的脆感。