韭苔，实为韭菜生长到一定阶段时在中央部分长出的细长的茎，顶上开花结实，嫩的可以当菜吃，叶细长而扁，丛生，韭苔也叫韭花，这边当地人叫它韭菜芯，韭苔并非蒜苔。韭苔食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。韭苔富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。
第一次吃韭苔是在一家饭店里点的，当时就被深深吸引了，青翠爽口，清新甘甜，后一直惦记着，但我们住的小区附近菜市场小，菜种类不齐全，今日终于有摊主进货韭苔卖，好惊喜，这次是第二次吃，自己做，照着饭店的搭配来做，只是油放少了点，夏季以清淡为主。
熄火后，韭苔不要留在锅内，以免韭苔变老。