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香辣烤鱼
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张良net

咳嗽了好长时间都没完全好，也不敢碰辣的，儿子一直念叨说等我咳嗽好了我们一起去吃烤鱼，想起冰箱里还有青鱼段，就拿出自己家里烤烤，星期天让他解解馋算了。

食材
青鱼块 650g
油 适量
干辣椒 适量
生抽 适量
老抽 适量
葱 适量
大蒜子 适量
生姜片 适量
十三香 适量
孜然粉 适量
香芹 适量
郫县豆瓣酱 适量
老干妈豆豉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    青鱼段洗净后用白酒腌制2小时
  • 步骤 2/15
    准备油和酱油（生抽和老抽）调和
  • 步骤 3/15
    之后先抹上酱油，再刷上油
  • 步骤 4/15
    再撒上十三香腌制2小时
  • 步骤 5/15
    准备葱段，生姜片和大蒜片
  • 步骤 6/15
    烤盘刷上油，铺上锡纸后放入生姜片，葱段和大蒜片，把腌制好的鱼放上后再用葱，姜，蒜铺在鱼身上
  • 步骤 7/15
    烤箱200度预热后放入烤盘20分钟（十五分钟拿出再刷一次油和酱油）
  • 步骤 8/15
    香芹洗净切段
  • 步骤 9/15
    锅内油温5分热，加入生姜片和大蒜片爆香，再加入郫县豆瓣酱
  • 步骤 10/15
    加入老干妈豆豉煸炒均匀
  • 步骤 11/15
    加入开水，大火烧开
  • 步骤 12/15
    倒入香芹，翻炒均匀。尝试味道后加点白糖提鲜
  • 步骤 13/15
    等烤箱鱼烤好拿出，抽掉锡纸，把香芹盖在鱼身上后再撒点孜然粉，再入烤箱烤10分钟
  • 步骤 14/15
    拿出撒上葱花
  • 步骤 15/15
    锅内再起油锅烧至冒青烟熄火，放入干辣椒爆香，淋入鱼中
小贴士

鱼肉不要用盐腌制，郫县豆瓣酱很咸，腌制入味后就太咸了。

最后爆香干辣椒很重要，爆好之后满屋飘香，吃口更佳哦。

发布于 2022-04-30
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