一年有四季，有道是春生、夏长、秋收、冬藏。

秋季是一个“阳消阴长”的过渡阶段，尤其在秋分之后，阳气、阴津等都要进入收藏、收敛的状态，为冬季做准备。

秋分以后，雨水渐少，秋燥便成为气候的主流。秋燥最易伤阴，引起口咽干燥、咽痛咳嗽、皮肤干燥等症状，因此秋季必须注意固护阴津，养阴防燥。

传承千年的秋梨膏则是秋季必不可少的润肺止咳、生津利咽之物，凭借浓郁的质地、香甜的气味、圆润的口感成为一道经典的汉族药膳。

秋梨膏在民间流传后配方简化了许多，但是有条件的人家熬制秋梨膏时仍保留着许多讲究之处。

上等的秋梨膏要精选原材料，用小火慢炖精煮而成。秋梨首选当年所产的雪梨。雪梨因果肉洁白如玉、似雪如霜、味道甜脆、汁水丰富，被誉为“天下第一梨”。而红枣则要选用个大、皮薄、肉厚、核小的，这样的枣才会甘甜爽口、营养丰富。熬煮梨汁的锅也是极为讲究的，最好用镀上一层锡的铜质锅具熬制，铜锅导热性能好，更适合在火上精炖慢熬。

这次我用的是马牙枣，又称黑枣，相比红枣，它的养血补中作用更强。因为熬制秋梨膏的食材基本都是寒凉的，所以这里的生姜是去皮后再切丝的，所谓是“姜带皮则寒、去皮则热”。用姜的热性去调整秋梨膏的寒热属性，达到不过寒的目的。

熬制的秋梨膏中，添加了一个罗汉果，不仅清肺利咽、化痰止咳，其丰富的果糖口味，还可以减少糖分的摄入。

另外，像川贝这种比较贵重的药材，不能和其它中药一起熬，要在收膏完成后直接加入膏方中。如果混在一起熬制，贵重药材中的有效成分会被其它中药的药渣吸收。

值得注意的是，秋梨膏所含的都是养阴生津的凉性药物，所以脾胃虚寒、手脚发凉的人最好少服用。