雪菜，又叫雪里蕻，是长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，有新鲜和腌制品之分，新鲜雪菜是翠绿色的，口感略涩微辣，常用来炒肉末；经盐腌渍的雪菜质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味。雪菜具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。主治小便不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。
妈妈给了两把雪菜，正好做蒸饺剩了些肉末，就一起炒了当小菜。小时候这道菜是常吃的，无论是配粥、配饭，甚至是没菜的时候，爸爸也可以拿来下酒，清爽鲜美的味道，非常开胃哦。
雪菜如果比较咸，要先浸泡几小时
入锅后先干煸出香味，再放油，比较爽脆