油麦菜是一种低热量、营养素含量较高的蔬菜，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、多种维生素、钙、磷等矿物质。油麦菜富含维生素A，居蔬菜类前列。再说油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，每100克油麦菜含热量13.00大卡(54千焦)，可以选择煮汤或是清炒的方法食用。
用味椒盐调味可去油麦菜的寒性。