黑豆有"药王"之称，用它生产的芽苗自然也具有一定的药用价值---黑豆苗含有丰富的蛋白质及碳水化合物，富含铁、钙、磷及胡萝卜素，其性微凉味甘，有活血利尿、清热消肿、补肝明目之功效，在夏季尤其是气候湿热、易上火的广东，称得上养生佳肴，口感清爽脆嫩，深受喜爱。
黑豆苗很容易熟，不要炒过了，影响口感。