年菜餐桌，除了大鱼大肉，不可缺少的，就是一份精致的小凉菜。
时代在变化，人们对于鱼和肉的喜好，远没有了过去的那个狂热。
特别是“三高”老人，肥胖人士，精致的小菜，更适合他们的体质。
今天的这道小菜，是我在美食杰网站跟大厨学来的，自己略做了少许改动。
饼皮部分是用绿豆淀粉做的，做法类似凉皮做法。但是又省去了洗面和沉淀的苦恼。
用绿豆淀粉或者土豆（地瓜）淀粉均可，双双感觉，绿豆或者豌豆效果更佳。
淀粉糊中放入少许盐，可以增加面皮的韧性，不容易揭破。
透明的饼皮卷上五彩的蔬菜，是不是很有越南米皮的赶脚？
清淡的小菜，淋上生抽和芥末的组合，清爽，够味儿！
低脂、健康、五彩缤纷，做法简单，食尚魅惑！
1、为了美观，切丝尽量要程度粗细一致。现将胡萝卜四边修齐成正方形，然后再切，比较容易切的好看。
2、淀粉可以选择绿豆、豌豆、土豆、地瓜淀粉，个人认为绿豆和豌豆更合适。
3、调淀粉糊时，适当加入少许盐，可以增加其筋度，不易破。
4、尽量选择透明锅盖，方便查看饼皮成型程度。看饼皮和模具底分离，起鼓，就说明饼数了。
5、根据个人喜好，选择蔬菜。