松花蛋味辛、涩，有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。
松花蛋发涩，去皮后先冲洗干净并用清水浸泡一会，吃的时候不会发涩。